大家好,黄焖关于黄焖猪蹄的猪蹄做法家常做法很多朋友都还不太明白 ,今天小编就来为大家分享关于黄焖猪蹄的法黄家常做法简单的知识,希望对各位有所帮助!焖猪
本文目录
1 、家常简单准备用料 。黄焖猪脚/蹄 、猪蹄做法豌豆、法黄黄豆、焖猪姜、家常简单葱、黄焖蒜、猪蹄做法八角、法黄花椒、焖猪陈皮、家常简单草果 、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒 、生抽 、老抽 、白糖、冰糖 、盐。
2、将猪脚 、豌豆 、黄豆洗净 。
3、锅中倒入清水 ,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ,捞出冲净后沥干备用 。
4、姜去皮切成片 ,蒜打碎 。
5、锅中倒入油 ,大火加热至油5成热时 。
6、倒入葱姜蒜 ,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄 ,然后烹入料酒。
7、倒入豌豆与黄豆、生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。
8 、倒入开水,没过猪蹄,调入白糖 ,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
9 、最后打开盖子,放入冰糖和盐 ,搅匀后改成大火再煮10分钟 。
10、待冰糖完全融化 ,汤汁慢慢收干即可 。
1.用冰糖熬糖色,再加入猪脚翻炒,上色。
冰糖捣碎,起锅倒入半碗凉开水,放入冰糖大火煮开转小火 ,不停搅拌至浅黄色可用于挂霜食材 ,继续搅拌至深黄色可用于拔丝的食材,继续搅拌至枣红色,加入开水搅拌 ,40秒后即可出锅。
2.老抽直接上色,炖煮时放入老抽 。
老抽是上色的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油 ,适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去 ,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
1、主料 :猪蹄1000克 、黄豆200克 。辅料:姜片少量,大葱少量 ,花椒1个 ,八角1个,桂皮1短,山楂2个 ,陈皮几片,冰糖70克,黄豆酱1大勺 ,生抽适量,老抽适量 ,料酒适量。
2、将黄豆提前浸泡半天 。将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净;
3 、锅内下油 ,待油热时下生姜片 、葱段,八角花椒桂皮(喜欢吃辣的还可以加辣椒) ,猪蹄爆炒,然后加酱油 ,料酒翻炒下;
4 、加水没过猪蹄 ,大火烧开 。然后转小火 ,烧20分钟;
5、加入黄豆大火烧开,加些冰糖,盐、山楂、陈皮。然后小火慢慢煨了 ,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦;
6、放入味精,葱花,出锅即可。
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
(责任编辑:悦刻正品直通车)